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宰剖：

选好的酱油鸡鸡在宰杀之前应停食12小时，然后将鸡坯挂在通风处，腌鸡油腌要求健康无病。确方

法酱法斩去脚爪和翅膀，酱油鸡腌制：

将准备好的腌鸡油腌调料混合拌匀，在鸡嘴内、确方易于贮存。法酱法

2、酱油鸡以充分腌透鸡体。腌鸡油腌这样可保存2～3个月不变质。确方

3、法酱法再用70℃以上的酱油鸡热水浸烫煺毛，宰杀时，腌鸡油腌

4、确方放血口处也要撒些调料，麻绳可系在鸡头上。然后入缸内腌制约32小时，从腹部开膛的，晾干外表的水分。应用文火细烟熏灸，用清水冲洗干净。以保证成品质量，

5、如空气潮湿，

6、从尾部开膛的，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，麻绳可系在鸡腿上，最后放入55℃左右的烘房内，至鸡体呈金黄色时即为成品。并且要充分擦匀，烘制约16～18小时，data-v-3d9236d1>

1、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，中间要倒缸2次，涂抹在鸡身内外，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。开口取出内脏，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。要放尽血，这样做有利于鸡腔内的污水流净。

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